PISCO
¿QUÉ ES EL PISCO?
El pisco es un brandy.
Por definición, el brandy es una bebida alcohólica que se obtiene generalmente a partir de la fermentación y destilación de la uva, aunque puede elaborarse de otras frutas distintas.
De acuerdo con las regulaciones peruanas de Denominación de Origen, el pisco solo se puede elaborar por medio de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras en los llaves costeros de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
ELABORACIÓN DEL PISCO
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VENDIMIA
Es la cosecha de la uva en su punto máximo de maduración (12C de glucosa). Se realiza entre febrero y marzo en un ambiente de fiesta.
2
OBTENCIÓN DEL MOSTO
Se realiza mediante la tradicional en lagares o mediante la máquina estrujadora - despalilladora.
Luego se realiza el prensado (mosto, orujo y semillas) obteniendo hasta un 70% en litros de total de la uva procesada
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FERMENTACIÓN
Las levaduras nativas transforman el azúcar propio del mosto en alcohol.
Se realiza el control diario de la temperatura y el contenido el alcohol transformado.
El tiempo de fermentación varia segun el tipo de pisco a elaborar.
PURO: Culminada la fermentación
MOSTO VERDE: Fermentación interrumpida
4
DESTILACIÓN
En esta etapa se separa el alcohol del vino base. Si bien algunos todavia utilizan factos, mayormente se destila e pisco en un alambique.
El destilado se separa:
CABEZA: Fracción con alta graduación alcohólica
CUERPO: Es el pisco propiamente dicho.
COLA: Fracción con baja concentración de alcohol, se desecha
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REPOSO
El pisco debe reposar como mÃnimo 3 meses antes de ser embotellado.
Antiguamente el pisco reposaba en las tradicionales botijas de cerámica.
Actualmente se utilizan envases que no alteren las caracterÃsticas fisioquÃmicas y organolépticas del Pisco.
​Dependiendo de la uva utilizada,se requiere aproximadamente 8 kilos de uva para elaborar un litro de pisco.
ORIGEN DEL NOMBRE
Pisku, piscu, pishgo o pichiu llamaban los nativos del Perú a las aves, y la abundancia de ellas en la zona que hoy conocemos como Pisco habrÃa originado su nombre. Pero Pisco también se llamaba a las botijas de cerámica donde se guardaba la bebida y al puerto desde donde se embarcaba el popular destilado. Todo ello dio origen al nombre de nuestra más tradicional bebida espirituosa.
HISTORIA DEL PISCO
La elaboración del pisco comenzó entre finales del siglo XVI y principios del siglo XVII.
El nombre del licor proviene del puerto y la ciudad del mismo nombre en el sur peruano. El primer mapa conocido del Perú es del año 1574, donde figura el nombre de la caleta de Pisco. Más contundente no puede ser el lugar de origen de nuestro licor bandera.
Chile, en 1936, cambió el nombre de un pueblo que se llamaba La Unión por el nombre de Pisco, para cínicamente hacer creer al mundo que el pisco es chileno.
El robo no pudo ser más descarado: hasta los mismos chilenos, como las escritoras Isabel Allende y Gabriela Mistral se avergüenzan de esta infamia. Por último, a diferencia de la elaboración del mal llamado pisco chileno, en la elaboración de nuestro licor bandera, no se agrega absolutamente nada.
Tenemos todas las razones legales e históricas para que el Perú prohiba a Chile el uso de la palabra PISCO en su aguardiente como lo hizo Francia con su champagne.
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