¿QUÉ ES EL PISCO?
El pisco es un brandy.
Por definición, el brandy es una bebida alcohólica que se obtiene generalmente a partir de la fermentación y destilación de la uva, aunque puede elaborarse de otras frutas distintas.
De acuerdo con las regulaciones peruanas de Denominación de Origen, el pisco solo se puede elaborar por medio de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras en los llaves costeros de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Estamos orgullosos que el gobierno peruano, a través de Indecopi nos haya otorgado el certificado afirmando que nuestra empresa cumple con los requisitos de ley para tener la DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL PISCO.
ELABORACIÓN DEL PISCO
1
VENDIMIA
Es la cosecha de la uva en su punto máximo de maduración (12C de glucosa). Se realiza entre febrero y marzo en un ambiente de fiesta.
2
OBTENCIÓN DEL MOSTO
Se realiza mediante la tradicional en lagares o mediante la máquina estrujadora - despalilladora.
Luego se realiza el prensado (mosto, orujo y semillas) obteniendo hasta un 70% en litros de total de la uva procesada
3
FERMENTACIÓN
Las levaduras nativas transforman el azúcar propio del mosto en alcohol.
Se realiza el control diario de la temperatura y el contenido el alcohol transformado.
El tiempo de fermentación varia segun el tipo de pisco a elaborar.
PURO: Culminada la fermentación
MOSTO VERDE: Fermentación interrumpida
4
DESTILACIÓN
En esta etapa se separa el alcohol del vino base. Si bien algunos todavia utilizan factos, mayormente se destila e pisco en un alambique.
El destilado se separa:
CABEZA: Fracción con alta graduación alcohólica
CUERPO: Es el pisco propiamente dicho.
COLA: Fracción con baja concentración de alcohol, se desecha
5
REPOSO
El pisco debe reposar como mínimo 3 meses antes de ser embotellado.
Antiguamente el pisco reposaba en las tradicionales botijas de cerámica.
Actualmente se utilizan envases que no alteren las características fisioquímicas y organolépticas del Pisco.
Dependiendo de la uva utilizada,se requiere aproximadamente 8 kilos de uva para elaborar un litro de pisco.
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APROBACIÓN TOTAL
Nuestro pisco premium ya paso la prueba de fuego con el exigente publico de Estados Unidos, en donde varias licoreras agotaron varias veces nuestro stock de pisco. Mostramos algunas fotos de clientes comprando nuestro pisco durante nuestras degustaciones. Creanos, estas fotos no han sido hechas con inteligencia artificial.
ENGLISH VERSION
ORIGEN DEL NOMBRE
Pisku, piscu, pishgo o pichiu llamaban los nativos del Perú a las aves, y la abundancia de ellas en la zona que hoy conocemos como Pisco habría originado su nombre. Pero Pisco también se llamaba a las botijas de cerámica donde se guardaba la bebida y al puerto desde donde se embarcaba el popular destilado. Todo ello dio origen al nombre de nuestra más tradicional bebida espirituosa.
HISTORIA DEL PISCO
Llegan las cepas
Todo se inicia con la Real Ordenanza de 1522: "Todos los barcos que salgan hacia el Nuevo Mundo deberán llevar cepas", es asi que de España llegan las uvas a America. Las crónicas tempranas de la conquista son testimonios del origen de la vid en Perú. Pedro Cieza de León apuntó haber visto parras en Perú en 1547, cuando avanzaba desde el norte hacia Lima en la expedición de Pedro de La Gasca.
A fines del siglo XVI, Garcilaso de la vega, en sus comentarios reales, cuenta que el toledano Caravantes, ante la escasez de vino, envió a una persona a España para traer cepas; y el jesuita Bernabé Cobo, indicó que Lima fue el primer lugar donde se plantaron parras; atribuyó la introducción de uvas a Hernando de Montenegro, quien plantó la vid y obtuvo uvas en 1551.
Se produce vino
En el mismo siglo XVI se iniciaría la producción de vino. El padre Cobo hace referencia a la producción de vino blanco en Nasca. Dice al respecto: "En los valles de la Nazca han dado de pocos años acá en pisar la uva metida en costales o sacas de melinge, y sale el vino mucho más puro y claro y blanco de manera que tiene cuatro reales más de valor cada botija"
Y, el naturalista Joseph de Acosta, quien llegó a Perú en 1572 y permaneció 14 años, da cuenta de la temprana producción e vino en Perú en su obra Historia natural y moral de las indias, publicada en España en 1590. De acuerdo a Acosta, el vino de Perú era "mucho y bueno"; indicando que la calidad respondía a la geografía y naturaleza de la costa y al uso de técnicas prehispánicas para un cultivo adecuado.
Nace un aguardiente llamado Pisco
Pisco es un puerto en la costa central del Perú (250km al sur de Lima) desde donde se emabarcaba al aguardiente producido en los valles de Ica, Pisco y Chincha, y era llamado por ello "Aguardiente de Pisco". Es aquí donde se origina el nombre de nuestro destilado.
Pisco, como pueblo y puerto, está registrado en la cartografía desde el primer mapa de la costa sudamericana, de Diego Mendez, y data de 1574. Su nombre quechua lo dio Pachacutec cuando al llegar a estos parajes encuentra aves a las que llama "Piscu", ave en quechua. Pisco entonces, como topónimo, viene desde la conquista Inca de la costa hacia 1450.
La noticia más antigua del aguardiente de Ica y Pisco está en el testamento del Pedro Manuel, "El griego", fechado en Ica el 31 de abril de 1613, el cual fue descubierto por el historiador Lorenzo Huertas. Aquí se lee que Pedro Manuel tenía "treinta tinajas de burney y llenas de aguardiente que ternán ciento y sesenta botijuelas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que tenia treinta botijuelas de dicha agua ardiente"
Otros documentos sobre el aguardiente de Perú en el primer tercio del siglo XVII son los apuntes de Pedro de León Portocarrero, "El judio portugués", descubiertos y publicados por el historiador argentino Boleslao Lewin. En estos afirmaba: "fazen mucho aguardiente en el Perú y muy bueno".
Bernabé Cobo, en su historia del nuevo mundo, también señala que cuando vivía en Pisco, hacia 1625, el aguardiente era uno de los productos que se aprovechaba de la vid.
